Hvidvin er ikke altid det bedste valg at parre med en pastaret. Det kommer selvfølgelig an på saucerne, der tilsættes, og hvis det er fyldt pasta, kommer det også an på ingredienserne indeni. Her giver vi dig nogle gode råd om at sætte pastaretter sammen med vin.

Vine til lettere saucer

Der findes masser af forskellige pastasaucer. Måske vælger du en sauce baseret på olie og oregano, måske en bechamel eller måske en fløjlsblød tomatsauce. Disse saucer passer som regel rigtig godt sammen med hvidvine eller rosévine. Hvis det er en cremet carbonara-sauce vil både en hvidvin eller en cava passe perfekt. Cabernet Sauvignon er én af de sorter, der passer rigtig fint takket være et strejf af friskhed, som bryder med den syrlighed, der måske karakteriserer retten.

Vine til kødsaucer

Kødsaucer er kraftigere og giver en stærkere smagsoplevelse af retten. Det er ofte bedre at vælge en rødvin til det lidt tungere kød. Men der er ingen begrænsninger på, hvorvidt man bør vælge en ung vin eller en lagret vin. I disse situationer kan man vælge alt fra den kraftigste Rioja til Merlot og andre blødere varianter, som kan hjælpe med sødmen til hovedretten.

Vine til pestosauce

Pesto er en helt særlig sauce. Nogle vil måske synes, den er lidt for stærk, mens andre finder den for let. Det kommer helt an på den individuelle smag. Derfor er det ofte en hvid Sauvignon Blanc, som passer bedst til pasta med pesto. Den giver nemlig den friskhed, som behøves, for at modvirke de kraftigste smagsnuancer i retten.

Vine til pasta fyldt med svampe

Vi har allerede nævnt, at det er vigtigt at tage fyldet i pastaen med i overvejelserne, udover saucen, når den rigtige vin skal vælges. Til pasta fyldt med lækre svampe kan du med succes sætte den sammen med en god rødvin som f.eks. Merlot, eller med en hvidvin med masser af krop, som f.eks. Chardonnay.

Pasta med fisk og skaldyr

Pasta er en meget alsidig ret, som kan indeholde både grøntsager, kød og fisk. Hvis du skal have pasta med fisk, kan du med fordel parre retten med en ung hvidvin.

Pasta med grøntsager

Hvis pastaretten er baseret på grøntsager, så er en god parring en Sauvignon Blanc-vin eller en let rosévin.

Valg af vin baseret på osten i retten

Det er også vigtigt at tage osten i pastaretten med i betragtningen. Mange pastaretter indeholder ost, som giver en umiskendelig smag. Normalt vil osten ikke være for overdøvende, eller også bruges den klassiske parmesan. Denne type ost passer perfekt til italienske rødvine, men en spansk hvidvin kan også klart anbefales.

Chivite Las Fincas Rosado 2017 er en Tres Riberas fra Chivite-vingården med de bedste Tempranillo- og Granacha-druer i 2017.

Costa Azul Grenache Rosado 2017: en rosévin fremstillet i DO La Mancha, der er lavet på grenache fra 2017 og har et alkoholindhold på 12,5 %.

Billeder: Uvinum og Vassilis

Viña Ardanza Reserva 2008

Viña Ardanza Reserva 2008

Kjøp Viña Ardanza Reserva 2008

Der er nu kun et år tilbage inden vi rammer 2020 og starter et nyt årti. Derfor har eksperterne klarlagt udviklingen indenfor vin inden udgangen af årtiet. Rapporten ”Wine Trade Monitor 2018”, som er udgivet af Sopexa og tager udgangspunkt i udtalelser fra professionelle fagfolk, giver svar på forskellige aspekter. For eksempel kigges der på, hvilke vine der værdsættes mest, og hvilke formater forbrugerne foretrækker. Rapporten dækker mange interessante spørgsmål.

1. Franske vine er stadig de mest værdsatte

Der er ingen overraskelser i dette afsnit. Selv om andre vine fra forskellige lande også nævnes, så mener ni ud af ti fagfolk, at franske vine stadig er vigtige. Vine fra Chile, Australien og USA vinder dog frem.

2. Emballage og formater

Asiatiske lande har ifølge undersøgelsen fortsat en forkærlighed for vin på flasker, og 66 % af operatørerne i området forudser, at den største vækst vil ske indenfor flasker i mindre størrelser og andre små formater. Den ”intelligente” og interaktive emballage og etiket bliver taget godt imod i asiatiske lande, hvorimod de vestlige lande ikke viser nær så stor interesse.

3. Boom i økologiske vine

For første gang er økologiske vine kommet i top tre blandt de mest lovende kategorier hos mere end 35 % af operatørerne (bortset fra Kina og Hongkong). Som vi så for nogle år siden, så bliver engagementet i lokalområdet stadig vigtigere, både når det gælder mad og drikke. Det betyder derfor, at den ”regionale betegnelse” sælger godt, og det vil den fortsat gøre indtil slutningen af årtiet.

4. Oprindelsesgaranti

Oprindelsen har altid været fremhævet. Og det vil den fortsat blive her i slutningen af årtiet. Undersøgelsen viser, at de fleste af de adspurgte fagfolk nævner franske rødvine på en førsteplads. Der er fire førende regioner: Bordeaux, Languedoc, Côtes du Rhône og Bourgogne. Når det kommer til hvidvine, kan man finde vine fra Marlborough (New Zealand) stort set alle steder, undtagen Belgien. De franske hvidvine fra Loiredalen er førende i Europa.

Rioja og Rueda er de spanske oprindelsesbetegnelser, som findes blandt de øverste pladser over rød- og hvidvine.

5. Typer af druer

Klassificeringen af de fire klassiske sorter forbliver stabil (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir og Merlot). Men vi vil også fremhæve den succesfulde Chenin Blanc fra USA, som er en klar tendens, der bør tages højde for.

Der var 781 fagfolk (importører, grossister, distributører og ”pure play-virksomheder” indenfor elektronisk handel), som svarede på Sopexa-undersøgelsen. 77 % af disse tilkendegav, at de var vigtige beslutningstagere.

Billeder: Uvinum og Lukáš Jirovský