Tag: vine

De mest originale parringer af vin og pasta

vin, vine, vin og pasta, vin og sauce

Hvidvin er ikke altid det bedste valg at parre med en pastaret. Det kommer selvfølgelig an på saucerne, der tilsættes, og hvis det er fyldt pasta, kommer det også an på ingredienserne indeni. Her giver vi dig nogle gode råd om at sætte pastaretter sammen med vin.

Vine til lettere saucer

Der findes masser af forskellige pastasaucer. Måske vælger du en sauce baseret på olie og oregano, måske en bechamel eller måske en fløjlsblød tomatsauce. Disse saucer passer som regel rigtig godt sammen med hvidvine eller rosévine. Hvis det er en cremet carbonara-sauce vil både en hvidvin eller en cava passe perfekt. Cabernet Sauvignon er én af de sorter, der passer rigtig fint takket være et strejf af friskhed, som bryder med den syrlighed, der måske karakteriserer retten.

Vine til kødsaucer

Kødsaucer er kraftigere og giver en stærkere smagsoplevelse af retten. Det er ofte bedre at vælge en rødvin til det lidt tungere kød. Men der er ingen begrænsninger på, hvorvidt man bør vælge en ung vin eller en lagret vin. I disse situationer kan man vælge alt fra den kraftigste Rioja til Merlot og andre blødere varianter, som kan hjælpe med sødmen til hovedretten.

vin, vine, vin og pasta, vin og sauce

Vine til pestosauce

Pesto er en helt særlig sauce. Nogle vil måske synes, den er lidt for stærk, mens andre finder den for let. Det kommer helt an på den individuelle smag. Derfor er det ofte en hvid Sauvignon Blanc, som passer bedst til pasta med pesto. Den giver nemlig den friskhed, som behøves, for at modvirke de kraftigste smagsnuancer i retten.

Vine til pasta fyldt med svampe

Vi har allerede nævnt, at det er vigtigt at tage fyldet i pastaen med i overvejelserne, udover saucen, når den rigtige vin skal vælges. Til pasta fyldt med lækre svampe kan du med succes sætte den sammen med en god rødvin som f.eks. Merlot, eller med en hvidvin med masser af krop, som f.eks. Chardonnay.

Pasta med fisk og skaldyr

Pasta er en meget alsidig ret, som kan indeholde både grøntsager, kød og fisk. Hvis du skal have pasta med fisk, kan du med fordel parre retten med en ung hvidvin.

vin, vine, vin og pasta, vin og sauce

Pasta med grøntsager

Hvis pastaretten er baseret på grøntsager, så er en god parring en Sauvignon Blanc-vin eller en let rosévin.

Valg af vin baseret på osten i retten

Det er også vigtigt at tage osten i pastaretten med i betragtningen. Mange pastaretter indeholder ost, som giver en umiskendelig smag. Normalt vil osten ikke være for overdøvende, eller også bruges den klassiske parmesan. Denne type ost passer perfekt til italienske rødvine, men en spansk hvidvin kan også klart anbefales.

 

 

Chivite Las Fincas Rosado 2017 er en Tres Riberas fra Chivite-vingården med de bedste Tempranillo- og Granacha-druer i 2017.

 

Costa Azul Grenache Rosado 2017: en rosévin fremstillet i DO La Mancha, der er lavet på grenache fra 2017 og har et alkoholindhold på 12,5 %.

Billeder: Uvinum og Vassilis

 

 

Frankrigs 10 vigtigste vinregioner

 TAGS:undefined

De 10 vigtigste franske vinregioner til eksamen. I de følgende linjer beskriver vi med få ord essensen af hver af disse regioner, for således at kunne forstå det særlige ved de vine der produceres.

Bordeaux: Merlot og Cabernet Sauvignon – hovedsaligt til rødvinene, og Sémillon, Muscadelle og Savignon Blanc til de hvide. Bordeaux kombinerer prestige, tradition og volumen og er derfor nok den mest berømte og eksporterede af de franske vinregioner. En interessant detalje er beliggenheden: Bordeaux ligger præcis halvejs mellem Ecuador og Nordpolen.

Bourgogne: Chardonnay og Pinot Noir er de primære druevarianter i denne store region hvor – i modsætning til Bordeaux – jorden og dens karakteristika er det vigtigste i forhold til producenten og det individuelle indhold som er betyder mest i den førstnævnte region. Flere end 400 typer forskelige jord til at opnå en produktion som dækker over nogle af de dyreste vine i verden

Champagne: Verdensberømt region for sine mousserende vine, sin champagne. Hemmeligheden er klimaet som forhindrer druens modning grundet lave temperaturer hele året. Kvaliteten af disse vine gør dem meget populære blandt forbrugere.

Rhône -dalen: I flodbredden af denne flod produceres meget forskelligartede vine, afhængigt af flodlejets højde. Det er en af de vigtigste vinregioner i Frankrig. Udtryksfulde og harmoniske: disse vine er af en kvalitet der har gjort dem til favoritter i Europa, til trods for deres intensitet

Alsace: Germansk indflydelse i en region der laver hvidvine med et utvivlsomt centraleuropæisk aftryk: druerne er Riesling og Gewürztraminer. Vi kan også her finde Silvaner, en meget delikat drue grundet terrænet hvor den vokser, hvilket giver den sine særlige egenskaber som varierer alt efter oprindelsen. Men det er altid det oplagte valgt til de som ikke ønsker en så syrlig hvidvin – hvilket opnås ved brug af de to førstnævnte druer.

Jura: Vine af høj kvalitet med en beskeden årlig produktion. En lille fransk juvel som har perler som druen Savagnin, som er hjemmegroet i regionen, og med hvilken man opnår en hvidvin som påkalder sig opmærksomhed grundet sin intense gule farve.Herfra er også rosinvin og Macvin, en slags likørvin. Trosseau og Poulsard er sammen med Pinot Noir druerne ansvarlige for hele produktionen af rødvin og rosévin i regionen.

Savoyen: Selvom man ofte opfatter den som en del af regionen der også omfatter Jura og Bugey så er sandheden at denne region fortjener at blive anerkendt for sig selv, grundet originaliteten i druevarianterne, mange af hvilke man kun finde i vingårdene på disse egne – såsom eksempelsvis Jacquère til hvidvin og Mowndeuse til rødvin.

Loire-dalen: Særligt populær for sine hvidvine selvom rødvinene også udmærker sig ved at være meget frugtige og friske.

Languedoc-Roussillon: Regionen alene dækker over det største vindyrkende område i Frankrig. Disse vine med karakter af Middelhavet produceres i en af de mindst brandede regioner selvom det samtidig er en af de mest populære destinationer for vinturisme i Frankrig.

Provence: Sammen med de førnævnte er denne en af de ældste og mest traditionsrige vinregioner i Frankrig. Fremragende region i forhold til rosé-vine, men ønsker vi en rødvin er det værd at vente på at aldringen fremkalder en smule af den kant som kendetegner de unge vine fra denne zone.

Kender du vinene fra alle de franske regioner? Hvilke er dine yndlings? Her anbefaler vi 2 som du bør prøve. 

 

 TAGS:Fixin Clos du Chapitre 2010Fixin Clos du Chapitre 2010

Fixin Clos du Chapitre 2010

 

 

 TAGS:Sté Des Vins Lambert Royal Seyssel Millésime 2008Sté Des Vins Lambert Royal Seyssel Millésime 2008

Sté Des Vins Lambert Royal Seyssel Millésime 2008

 

 

 TAGS:Anne de Joyeuse Cabernet Sauvignon original 2010Anne de Joyeuse Cabernet Sauvignon original 2010

Anne de Joyeuse Cabernet Sauvignon original 2010

 

 

Vin og miljø – Kan vingårdene skade økosystemet?

 

 TAGS:undefinedVinproducenterne i Toscana er blevet advaret om at for mange vingårde kan være skadelig for miljøet.

Toscanas lokale myndigheder har fået til ansvar at advare ønologer om at pesticider og gødning forurener vandet og at for mange vinstokke forårsager erosion af jordbunden og får jorden til at skride.

Advarslen er del af et forslag i den 300 sider lannge regionale regerings udviklingsplan, som bliver gennemgået netop nu af vinproducenterne fra Chanti og Brunello di Montalcino, blandt andre regioner.

Nogle af vingårdene er allerede under høj risiko for erosion. I en rapport nævnes Bolgheri, en landsby i de lavere områder i Maremma Toscana, hvor et underjordisk lag af sten som er bærer af vand, også kaldet et grundvandsmagasin, ikke er beskyttet og hvor dningen allerede udleder nitrater til det underjordiske vand.

Ligeledes har kritikere påpeget af skovrydningen af klippebjergene i Toscana har gjort at zonen i mindre grad kan absorbere de stærkeste regnskyl. Således mistede fire personer livet for nylig da de prøvede at krydse en flod.

De lokale myndigheder forsvarer sig med at de ikke ønsker et totalt forbud mod vingårde men blot at man tager mere hensyn til miljøet for at kunne undgå oversvømmelser i denne prosecco-producerende region.

Zonens vinproducenter frygter en mulig restriktion af dyrkning på deres vingårde, på et kritisk tidspunkt hvor salget af vin er stigende takket være væksten på det asiatiske marked.

Lad os håbe at det lykkes myndighederne og vinproducenterne fra Toscana at opnå en balance som beskytter miljøet samtidig med at vinproduktionen lever videre.

Derfor anbefaler vi fra Uvinum dig i dag 2 bio-vine som respekterer miljøet – ogsom smager fantastisk!

 TAGS:Honoro Vera Organic 2013Honoro Vera Organic 2013

Honoro Vera Organic 2013: af familien Honoro Vera, den mest økologiske version

 

 

 TAGS:Domaine Du Traginer Bio 50cl 2007Domaine Du Traginer Bio 50cl 2007

Domaine Du Traginer Bio 50cl 2007: en af bedste bio-vine fra Frankrig